圖為紫軒酒業(yè)工人正在地下酒窖巡檢。 （顧海蓉 提供）
本報(bào)記者 王漢杰
11月8日，立冬時(shí)節(jié)，天氣寒冷。雖然甘肅省嘉峪關(guān)市進(jìn)入了旅游淡季，但是來(lái)到酒鋼集團(tuán)旗下紫軒酒業(yè)公司觀光的旅游團(tuán)隊(duì)仍然一波接著一波。
來(lái)自浙江省杭州市的25人旅游團(tuán)隊(duì)到了，大客車門開啟，講解員康鵬娟連忙走上前說(shuō)道：“歡迎大家來(lái)到國(guó)家4A級(jí)景區(qū)——酒鋼紫軒酒業(yè)參觀。”
“紫軒酒業(yè)于2005年建成，2010年獲評(píng)為國(guó)家4A級(jí)景區(qū)，是酒鋼工業(yè)旅游的一部分。我們景區(qū)，向游客重點(diǎn)展示的是葡萄酒文化。”紫軒酒業(yè)公司副總經(jīng)理王棟對(duì)《中國(guó)冶金報(bào)》記者說(shuō)。
《中國(guó)冶金報(bào)》記者跟隨旅游團(tuán)隊(duì)的腳步，在康鵬娟的細(xì)致講解下，了解了紫軒酒業(yè)葡萄酒種植、釀造、儲(chǔ)存、品酒中的文化。
好原料釀造出好酒
向游客展示葡萄酒文化，當(dāng)然先得從葡萄說(shuō)起。康鵬娟向大家介紹道：“全世界有超過(guò)8000種葡萄品種，人們對(duì)鮮食葡萄的要求是粒大、香濃、無(wú)核，而對(duì)釀酒葡萄的要求是出汁率高、高糖、高酸，有的還要求皮厚。因此，真正適合釀酒的葡萄其實(shí)只有50多種。從世界上名貴的釀酒葡萄品種來(lái)說(shuō)，紅葡萄有赤霞珠、梅爾諾、黑比諾等，白葡萄有雷司令、霞多麗、威代爾等。這些品種在紫軒酒業(yè)都有栽種。”
有游客提問(wèn)：“你們?yōu)槭裁磿?huì)在嘉峪關(guān)這里種葡萄？”
康鵬娟娓娓道來(lái)：“目前，世界上公認(rèn)的種植釀酒葡萄的最佳區(qū)域是在北緯37度～北緯42度之間，嘉峪關(guān)處在北緯39.6度，和法國(guó)的波爾多、意大利的托斯卡納地區(qū)的維度非常接近。在這個(gè)區(qū)域內(nèi)，年降雨量非常少而且蒸發(fā)量很大，葡萄不會(huì)受到病蟲害的侵?jǐn)_。此外，嘉峪關(guān)晝夜溫差大、日照時(shí)間充足，能使葡萄增加含糖量和含酸量。最為關(guān)鍵的是，優(yōu)質(zhì)葡萄的種植需要沒(méi)有受過(guò)任何污染的沙礫土壤，而嘉峪關(guān)就有這樣的土壤。為了保證葡萄品質(zhì)，紫軒酒業(yè)引用以色列的滴灌技術(shù)，用祁連山雪水進(jìn)行獨(dú)苗灌溉。正因?yàn)榈锰飒?dú)厚的種植條件，紫軒酒業(yè)有2.5萬(wàn)畝葡萄獲得了國(guó)內(nèi)、國(guó)際雙重有機(jī)認(rèn)證。一瓶好的葡萄酒，七分在種植，三分在釀造。”
以國(guó)際先進(jìn)工藝釀造
了解了優(yōu)質(zhì)葡萄對(duì)葡萄酒釀造的重要性后，游客們又跟隨講解員來(lái)到釀造生產(chǎn)線。那里的葡萄酒工藝流程圖清楚地再現(xiàn)了葡萄酒的生產(chǎn)過(guò)程。首先，葡萄采收后，進(jìn)入除梗破碎機(jī)，之后再進(jìn)入氣囊壓榨機(jī)，葡萄轉(zhuǎn)化成葡萄汁。經(jīng)過(guò)7天～21天發(fā)酵后，葡萄酒的單寧結(jié)構(gòu)變得厚重（單寧是天然多酚類物質(zhì)的總稱，葡萄中的單寧存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中；單寧能使酒體結(jié)構(gòu)保持穩(wěn)定，單寧不足的葡萄酒通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、索然無(wú)味）。發(fā)酵后，適合陳釀的酒就裝入橡木桶，其他的酒存放進(jìn)不銹鋼罐中。灌裝入瓶前，還要經(jīng)過(guò)德國(guó)進(jìn)口的錯(cuò)流過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，除去酒里面的大分子雜質(zhì)。
康鵬娟介紹說(shuō)：“不同的酒發(fā)酵溫度也不同，紫軒酒業(yè)用電腦調(diào)節(jié)溫度。公司配置的德國(guó)全自動(dòng)錯(cuò)流過(guò)濾機(jī)和西班牙離心機(jī)，均為同行業(yè)最先進(jìn)配置，充分保證了優(yōu)質(zhì)葡萄酒的釀造。”
在觀光游覽中，最讓游客們感到震撼的便是地下酒窖。紫軒酒業(yè)地下酒窖總占地面積達(dá)13700平方米，是目前全亞洲單體結(jié)構(gòu)面積最大的酒窖。它建造在距地面負(fù)7米的位置，窖內(nèi)溫度常年維持在10攝氏度～15攝氏度，窖內(nèi)濕度維持在70%～80%之間。
酒窖的核心區(qū)域擺放著7000多只橡木桶，共儲(chǔ)存著1600噸葡萄酒。最大規(guī)模時(shí)，橡木桶可碼放3層，儲(chǔ)酒能力可達(dá)5000噸。每只橡木桶的標(biāo)準(zhǔn)容積為225升，可以灌裝750毫升的葡萄酒300瓶。
酒窖里設(shè)有VIP會(huì)員區(qū)。很多橡木桶上都留有客人的簽名。講解員介紹說(shuō)：“這些是私人購(gòu)買并在此儲(chǔ)存的。對(duì)面還有瓶?jī)?chǔ)區(qū)，可為客人瓶?jī)?chǔ)葡萄酒。”
在游客的味蕾下探市場(chǎng)
游覽紫軒酒業(yè)的高潮當(dāng)屬品酒環(huán)節(jié)。品酒大廳燈光璀璨，游客們進(jìn)入其中便目不暇接。
康鵬娟介紹說(shuō)：“品嘗葡萄酒，就是要觀其色、嗅其香、嘗其味。”講解完如何觀色、嗅香后，康鵬娟開始教大家如何正確品酒：“要將酒杯舉起，壓住下唇，頭部稍向后仰，把酒輕輕地吸入口中，使酒均勻分布在舌頭表面，然后讓酒在口腔里‘打轉(zhuǎn)’至少12秒，充分感受到葡萄酒的酸、甜、澀等各種味道之后，再把酒喝下去，這樣才能更好地體會(huì)酒的余韻。品酒的溫度也很重要，所以在握杯的時(shí)候，一定不要去握杯壁，而是應(yīng)該用拇指、食指和中指夾住高腳杯杯柱。”
紫軒酒業(yè)為游客們提供了兩款葡萄酒來(lái)品嘗。第一款是高檔梅爾諾。這款酒口感醇厚飽滿，酒體平衡協(xié)調(diào)，橡木風(fēng)味突出，回味悠長(zhǎng)。第二款是冰葡萄酒。因?yàn)楫a(chǎn)量較低，這款酒被譽(yù)為“液體黃金”，入口甘醇渾厚、綿甜如蜜，余味悠長(zhǎng)。
游覽的最后一站，大家來(lái)到了自選超市，這里展示著紫軒的各款葡萄酒及相關(guān)旅游紀(jì)念品。
據(jù)紫軒酒業(yè)市場(chǎng)部品牌宣傳及廣告策劃主管顧海蓉介紹，目前，紫軒酒業(yè)已先后與青海省，甘肅省蘭州市、張掖市、敦煌市等地的94家旅行社開展合作。前10個(gè)月，紫軒酒業(yè)已接待游客3.37萬(wàn)余人，實(shí)現(xiàn)旅游收入348.13余萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)18.17%。
“4A級(jí)景區(qū)帶來(lái)的不只是游客，更重要的是市場(chǎng)信息。”紫軒酒業(yè)工業(yè)設(shè)計(jì)中心副主任、市場(chǎng)部經(jīng)理朱寶軍對(duì)《中國(guó)冶金報(bào)》記者說(shuō)，“游客品酒，能夠從中觀察出他們對(duì)酒的喜好，這有助于企業(yè)進(jìn)行品種推介和新品開發(fā)。正是從游客便于攜帶的需求中，紫軒酒業(yè)把750毫升的大瓶裝改成了187毫升的小瓶裝。”
《中國(guó)冶金報(bào)》（2019年11月20日 07版七版）
