圖為央媒記者們在福建省三明市沙縣區(qū)夏茂鎮(zhèn)俞邦村“尋根知味”小吃街體驗(yàn)制作沙縣小吃。（林芳芳 攝）
本報記者 楊悅
在河鋼集團(tuán)張宣科技的主食工坊，冒著熱氣兒的千層饅頭、豆包、棗花饅頭，每天早上一出蒸籠就被宣化古城的市民搶購一空；在廣西柳鋼，一碗配著油炸紅皮花生和酥軟腐竹的螺螄粉深受職工們喜愛；在甘肅酒鋼，祁牧農(nóng)場產(chǎn)的牛奶被做成酸奶、雪糕等一系列特色奶制品，不僅擺上了當(dāng)?shù)爻械呢浖軒推髽I(yè)創(chuàng)了收，而且作為職工福利讓企業(yè)的多元發(fā)展成果惠及了職工……近年來，全國各地的鋼鐵企業(yè)因地制宜推出的特色美食各有千秋。然而，需要看到，受限于公眾對于鋼鐵企業(yè)的固有印象，很多美味的“鋼企小吃”尚未被更多人熟知。
鋼鐵企業(yè)如何才能也把這門“小”生意做成大產(chǎn)業(yè)？10月25日，《中國冶金報》記者跟隨總書記的足跡走進(jìn)福建省三明市沙縣區(qū)夏茂鎮(zhèn)俞邦村，嘗試從沙縣小吃的發(fā)展脈絡(luò)中，為鋼鐵企業(yè)打造美食品牌搜集可借鑒的經(jīng)驗(yàn)。
脆嫩爽口的手打扁肉、晶瑩剔透的水晶燒賣、色澤誘人的沙縣板鴨……走進(jìn)俞邦村的“尋根知味”小吃街，各色沙縣小吃琳瑯滿目、香飄四溢。“沙縣境內(nèi)各姓居民，多數(shù)是從河南、河北、山西、安徽等中原各省遷徙而來。分布極廣的各地漢人遷居沙縣，讓沙縣成為了中國傳統(tǒng)飲食文化的匯集地，這是沙縣成為‘小吃城’的主要原因之一。” 沙縣區(qū)夏茂鎮(zhèn)黨委書記張衛(wèi)華介紹，沙縣小吃具備北方多地飲食特色，在多達(dá)110種的沙縣小吃中，扁肉、拌面、燉罐、蒸餃?zhǔn)亲畛Ｒ姷乃拇笃贩N。
具備地方特色的小吃在突破空間限制后便可以釋放出巨大的經(jīng)濟(jì)潛力。目前，全國乃至全球各地幾乎都可以找到沙縣小吃的“蹤跡”。在福建、北京、廣東，甚至在新加坡、馬來西亞、美國等，人們常常可以遇到掛著“沙縣小吃”招牌的門店。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前僅我國境內(nèi)就擁有約9萬家沙縣小吃門店，從業(yè)人員達(dá)30多萬人次，年?duì)I業(yè)額超500億元。
推動小吃品牌化是突破地域限制的前提。“沒有任何小吃可以以地名命名注冊商標(biāo)，只有我們沙縣小吃做到了。” 張衛(wèi)華介紹，沙縣區(qū)政府為推動沙縣小吃品牌化發(fā)展，專門成立沙縣小吃業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組并下設(shè)“小吃辦”，還組建沙縣小吃同業(yè)公會，建設(shè)沙縣小吃街，注冊沙縣小吃商標(biāo)，推動沙縣小吃口味、管理標(biāo)準(zhǔn)化。同時，沙縣區(qū)政府積極嘗試改進(jìn)地方小吃的產(chǎn)品形式，開啟預(yù)制菜的制作新篇章，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)，開拓了一片新市場。
無獨(dú)有偶，鋼鐵企業(yè)在打造美食品牌時，也圍繞改進(jìn)產(chǎn)品形式做了不少文章。例如，今年8月13日，鞍鋼集團(tuán)攀鋼集團(tuán)生活服務(wù)有限公司的預(yù)制菜中心正式開業(yè)，推動攀鋼逐步實(shí)現(xiàn)餐飲膳食原材料集中采購、集中切配、統(tǒng)一菜譜、集中配送，在滿足內(nèi)部供應(yīng)的同時，還面向當(dāng)?shù)厥袌鎏峁┌氤善放c切配菜服務(wù)，實(shí)現(xiàn)了多元創(chuàng)效。
此外，推動美食與文旅融合發(fā)展正成為沙縣小吃品牌化發(fā)展的新亮點(diǎn)之一。沙縣區(qū)政府以沙縣小吃為依托，一方面通過小吃品牌聚集人氣，帶動文旅消費(fèi)，每年吸引超500萬人次前來觀光旅游；另一方面以沙縣小吃的美食為靈感，將特色菜品元素融入其中，打造了5個擬人化的動漫形象，包括沙寶、慢燉燉、阿扁等。沙縣區(qū)政府正在培育多領(lǐng)域、全鏈條、深層次的小吃特色食品產(chǎn)業(yè)。“來沙縣玩不僅能吃到正宗的‘金包銀’、芋餃，還能帶走一個小吃同款玩偶，挺有意思。”游客常笑笑表示。
在融合美食與旅游文化方面，鋼鐵企業(yè)也不乏代表性案例。例如，三鋼閩光文旅公司以三鋼工業(yè)旅游景區(qū)為依托，配套開設(shè)“喝上”奶茶店、閩光西點(diǎn)、閩光美食坊等，穩(wěn)固了區(qū)域市場份額，讓“舌尖”與“腳尖”相互帶動，產(chǎn)業(yè)越做越多元。特別是閩光美食坊，匯集了各類福建本地特色小吃，其中就包括沙縣小吃。
綜合來看，鋼鐵企業(yè)目前推出的美食產(chǎn)品在區(qū)域內(nèi)已經(jīng)受到當(dāng)?shù)匕傩张c鋼鐵職工的熱情追捧，但下一步做好富有鋼鐵文化特色的“舌尖經(jīng)濟(jì)”，還需要進(jìn)一步推動食品口味、管理標(biāo)準(zhǔn)化，嘗試?yán)娩撹F美食文化特點(diǎn)打造特色品牌，希望鋼鐵人乃至所有人到哪里都能品嘗獨(dú)具地域文化特色和鋼鐵文化特色的“鋼鐵飯”。
《中國冶金報》（2023年11月22日 08版八版）
