日前，由北京市朝陽區(qū)市場監(jiān)管局牽頭，聯(lián)合朝陽區(qū)食品藥品行業(yè)協(xié)會(huì)、中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同起草的《節(jié)約型餐飲企業(yè)評價(jià)通則》，經(jīng)前期征求132家有關(guān)單位意見建議，進(jìn)行可行性論證后，于近日召開專家審查會(huì)，來自國家標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)審查部、中國質(zhì)量協(xié)會(huì)、糧食和物資儲(chǔ)備局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心、北京市標(biāo)準(zhǔn)化研究院等部門的專家組成審查組，對標(biāo)準(zhǔn)開展審定。審查組對標(biāo)準(zhǔn)送審稿進(jìn)行了充分質(zhì)詢、審查后表決通過，并一致認(rèn)為該標(biāo)準(zhǔn)起草廣泛征求意見，符合標(biāo)準(zhǔn)編寫的要求。據(jù)悉，該標(biāo)準(zhǔn)是北京市域內(nèi)首個(gè)針對節(jié)約型餐飲制訂的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，也是全國首批區(qū)級市場監(jiān)管部門牽頭行業(yè)協(xié)會(huì)、匯聚社會(huì)餐飲單位力量制訂的節(jié)約餐飲的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
2020年8月，中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席習(xí)近平對制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心！制止餐飲浪費(fèi)已迫在眉睫。那么，“節(jié)約型”餐飲應(yīng)該什么樣？符合什么標(biāo)準(zhǔn)才算是“節(jié)約型”餐飲？……
由朝陽區(qū)市場監(jiān)管局牽頭起草的《節(jié)約型餐飲企業(yè)評價(jià)通則》的技術(shù)內(nèi)容主要依據(jù)了中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于厲行節(jié)約反對食品浪費(fèi)的意見》《習(xí)近平作出重要指示強(qiáng)調(diào)堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣 在全社會(huì)營造浪費(fèi)可恥節(jié)約為榮的氛圍》相關(guān)精神，以及GB 14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB/T 21084-2007綠色飯店、GB37487 公共場所衛(wèi)生管理規(guī)范、GB/T29118節(jié)約型機(jī)關(guān)評價(jià)導(dǎo)則、GB/T 29725節(jié)約型企業(yè)評價(jià)通則、SB/T 11046 建設(shè)節(jié)約型餐飲企業(yè)規(guī)范、SB/T 10426 餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范、SB/T 11166-2016 餐飲企業(yè)節(jié)約管理規(guī)范、DB34/T 2099-2014節(jié)約型餐飲評價(jià)準(zhǔn)則相關(guān)要求而確定。
該標(biāo)準(zhǔn)對于餐飲企業(yè)的評價(jià)，設(shè)計(jì)了6個(gè)一級指標(biāo)、26個(gè)二級指標(biāo)。評價(jià)節(jié)約涉及的6個(gè)一級指標(biāo)包括餐飲企業(yè)管理、餐飲場所、餐食加工、服務(wù)、餐食剩余、餐廚廢棄物處置的評價(jià)內(nèi)容。其中，管理涉及高層管理人員安排、節(jié)約餐飲的方針計(jì)劃、管理制度、獎(jiǎng)勵(lì)措施、宣傳培訓(xùn)；餐飲場所涉及設(shè)施設(shè)備用品、環(huán)境衛(wèi)生、環(huán)境溫度、節(jié)約信息提示；餐食加工包括菜單菜量設(shè)計(jì)、利于節(jié)約的烹飪操作、原輔料的消耗管理、庫存的檢查；服務(wù)包括節(jié)約提醒、退調(diào)餐制度、剩余打包、顧客節(jié)約獎(jiǎng)勵(lì)；餐食剩余包括用餐剩余量制度和用餐剩余量的計(jì)算；餐廚廢棄物處置包括餐廚廢棄物臺(tái)賬的建立、廢棄物處理、資源化利用。
據(jù)朝陽區(qū)市場監(jiān)管局副局長高凱介紹，該標(biāo)準(zhǔn)可適用于開展節(jié)約型餐飲評價(jià)企業(yè)、單位食堂，可以為政府部門、機(jī)關(guān)單位內(nèi)部食堂開展節(jié)約型餐飲評價(jià)，開展相關(guān)行動(dòng)提供有益借鑒。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容與垃圾分類有機(jī)結(jié)合，提倡餐飲企業(yè)通過有效開展垃圾分類，不提供免費(fèi)打包袋等方式，指導(dǎo)餐廚廢棄物處理、合理資源利用。“將餐飲企業(yè)管理、餐飲場所、餐食加工、服務(wù)、餐食剩余、餐廚廢棄物處理等六個(gè)維度與餐食剩余量綜合考慮，形成了較為完備的指標(biāo)考量體系，更符合現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展的潮流趨勢。”
“作為餐飲企業(yè)，深知節(jié)約的重要性，特別是在今年新冠肺炎疫情全球暴發(fā)的情況下，糧食安全越發(fā)重要。公司也已經(jīng)在做節(jié)約餐飲方面的相關(guān)嘗試和探索，試圖建立相關(guān)的制度、采取一定的措施，將節(jié)約餐飲在企業(yè)內(nèi)部的開展規(guī)范化、系統(tǒng)化、常態(tài)化。”朝陽區(qū)食品藥品行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長文莉表示，“標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施對于行業(yè)協(xié)會(huì)內(nèi)部各餐飲單位具有明確指導(dǎo)意義。我們也將通過踐行標(biāo)準(zhǔn)要求，不斷完善單位內(nèi)控和質(zhì)量管理，節(jié)約企業(yè)運(yùn)營成本，更好實(shí)現(xiàn)企業(yè)綠色健康發(fā)展，同時(shí)積極將節(jié)約行為向廣大消費(fèi)者推廣。”
