圖為鋼城集團機關(guān)食堂廚師正在調(diào)制燒茄子醬汁。（蔡曉梅 攝）
本報通訊員 蔡曉梅
“呀！今天的菜全是我想吃的！”
“有冰粉！有冰粉！我都要流口水了。”
“麻婆豆腐，我的最愛。”
“讓我看看，還有啥？”
……
每天中午飯點一到，隨著一波波的人流涌入，攀枝花鋼城集團機關(guān)食堂內(nèi)的歡笑聲不絕于耳。
《道德經(jīng)》有云，“治大國如烹小鮮”，這話反過來說好像也有點道理。“烹小鮮如治大國”，眾口難調(diào)，每天要換著花樣配餐，葷素搭配，營養(yǎng)科學(xué)，確保大多數(shù)人滿意，確實有些難度。為了讓近300人滿意就餐，該公司機關(guān)食堂的大哥大姐們煞費苦心。
一定要新鮮。每天早上，該機關(guān)食堂的每位從業(yè)人員都要對當(dāng)日食材進行檢驗，過期的不要，“三無”的不要，肉類沒有檢疫票的不要。同時，他們還要嚴格按照食品安全相關(guān)要求，對所有剩菜做好清潔處理。
一定要衛(wèi)生。該機關(guān)食堂每日召開晨會，工作人員都要例行整理儀容儀表，確保標(biāo)準(zhǔn)化著裝。疫情防控常態(tài)化下，該機關(guān)食堂還增加了每天對各類餐具消毒的次數(shù)，加大了對菜品加工和就餐區(qū)域的消殺力度，每周開展一次大規(guī)模消殺，每天也要進行一次小規(guī)模消殺，同時嚴控菜品加工流程，確保飯菜“不串味兒”。
一定要環(huán)保。為了確保經(jīng)濟環(huán)保，該機關(guān)食堂習(xí)慣按照預(yù)定就餐人數(shù)下單采買食材，確保沒有隔夜菜，加工時間長的葷菜用大鍋做，加工快的素菜分小鍋炒，如果遇到就餐人數(shù)臨時增加，他們就機動添加菜品，既保證了新鮮度，又避免了浪費。
一定要營養(yǎng)。該機關(guān)食堂的早餐通常會有12個~13個品種，除了常見的饅頭、包子、米線、面條等，還會根據(jù)不同節(jié)日提供粽子、餃子、湯圓等。該機關(guān)食堂的午餐為三葷兩素搭配，除了會結(jié)合時令特色進行配餐外，管理員還會考慮菜品中的葷素搭配是否重復(fù)，有時也需要根據(jù)大家反饋的意見，增加、減少或者調(diào)整菜品。一位管理員大姐介紹說，她每次去外面就餐的時候，總會特別留意哪些菜品方便、快捷、下飯，同時在食堂也是適用的。
一定要方便。自2021年10月份開始，該機關(guān)食堂實行“刷臉吃飯”管理模式。來到食堂就餐的人員只要在門口的面部識別機器上“刷臉”便可登記個人信息，同時測量、記錄體溫數(shù)據(jù)，既方便了監(jiān)督管理，又解決了外出調(diào)研、檢查等人員時常忘記帶飯卡的困擾。
該機關(guān)食堂的5個“一定要”，讓前來就餐的人們幸福滿滿、喜笑顏開，在該集團每月召開的食堂綜合滿意度測評中，該機關(guān)食堂總是能獲得100%滿意度。
《中國冶金報》（2022年07月06日 08版八版）
