把食品做成藝術(shù)品
——馬鋼職工中心食堂走訪記

2024-02-28 09:27:00

　　本報(bào)記者章利軍通訊員淤鳳麟

　　馬鋼職工食堂如今供應(yīng)水平如何？紅白案在龍年更新了哪些花樣？帶著廣大職工關(guān)心的話題，春節(jié)前，《中國冶金報(bào)》記者走訪了馬鋼職工中心食堂，一探究竟。

　　走進(jìn)馬鋼職工食堂大廳，各個供應(yīng)窗口前幾乎都排起了長隊(duì)，買到食品的職工也都笑容滿面地拎著大包小包走了出去。馬鋼職工食堂管理員李學(xué)鋼介紹，該食堂每天為職工準(zhǔn)備十分豐富的菜品，僅鹵菜類就有蒸臘鴨舌、五香牛腱、紅鹵牛肉、香辣牛筋、紅鹵耳片等20多種。

　　“你們是怎么做到供應(yīng)齊全的呢？”面對《中國冶金報(bào)》記者的提問，李學(xué)鋼不假思索地回答道：“我們分工明確，每天安排20名紅白案廚師凌晨4點(diǎn)半到崗，白案廚師和面、揉面、發(fā)面、醒面后就立即有條不紊地做‘花樣’，把包子、饅頭、花卷做得十分精致，讓食品變成了藝術(shù)品。當(dāng)然了，紅案廚師切配、調(diào)料、腌制也是十分講究的，火侯拿捏精準(zhǔn)。我們要是不用心做，哪能天天有那么多職工前來選購呢？從今年初開始，我們還提供了各種水果暢吃服務(wù)，讓所有前來就餐的職工都能享受溫馨服務(wù)?！?/div>

　　食品安全是頭等大事。馬鋼職工食堂又是如何保證食品質(zhì)量和安全的呢？李學(xué)鋼說，該食堂制訂了嚴(yán)格的食品采購驗(yàn)查制度，對供應(yīng)商和供貨基地嚴(yán)格查驗(yàn)、索取并留存資質(zhì)證明、供貨清單，從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購時會主動索取并留存采購清單，查驗(yàn)生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式，必要時也會去牛、羊屠宰基地和蔬菜供應(yīng)基地考察，以防帶病牛、羊和農(nóng)藥超標(biāo)蔬菜流入。

　　圍繞服務(wù)職工、方便職工，該食堂更是“花樣繁多”。李學(xué)鋼向《中國冶金報(bào)》記者介紹，該食堂把原來窗口對外銷售改成內(nèi)部銷售模式，解決了馬鋼職工平時日曬雨淋地在外面排隊(duì)的問題。同時，該食堂還增設(shè)了熱飲區(qū)，職工在食堂大廳內(nèi)就餐還能喝上熱乎乎的奶茶、香噴噴的咖啡。另外，該食堂還開辦了自選超市，所有商品面向職工優(yōu)惠供應(yīng)，商品種類繁多，職工可根據(jù)自己的需要隨意挑選，職工滿意度大幅提升。

　　此外，李學(xué)鋼介紹，該食堂經(jīng)常舉行內(nèi)部技術(shù)比武活動，對廚藝拔尖者進(jìn)行獎勵，讓干成者有舞臺、有擂臺、有平臺。在該食堂，不少紅白案廚師通過崗位練兵促使技術(shù)水平不斷攀升，在省市級和國家級紅白案廚藝比賽中均拿過大獎。

　　《中國冶金報(bào)》（2024年02月28日 08版八版）

來源：中國冶金報(bào)-中國鋼鐵新聞網(wǎng)

編輯：宋玉錚

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